现在的很多蜂蜜的生产都是在蜂蜜加工厂家完成的，这些加工完成的蜂蜜生产出来就是为了要拿出去销售的。但是蜂蜜的价格一些人是比较了解的，还是有较大一部分的人是不了解不同种类的蜂蜜多少钱一斤的，比较令人气愤的是有的人想用较低的价格买到价值比较高的蜂蜜。这就出现很多人都觉得蜂蜜加工厂家生产的蜂蜜的价格偏高的情况。

对于消费者来说，追求物美价廉的事情是无可厚非的。但不幸的是，古往今来，唯一的真理却是：好东西的价格一定不会太便宜。

过分追求物美价廉只会掉到坑里。天然成熟蜜的价肯定是不会很低的，即使是用未成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜的价格也不会很便宜的，这是成本所决定的。但是，很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。

于是，顺流而下的事情是：为了满足这一群体的需求，价格便宜的蜂蜜又应运而生了，这就是假蜜。

大家不要说蜂蜜加工厂家掺糖或兑水了，我国的造假水平还没这么低下。而且造假的基本前提，是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术，普通人都可以一眼看出来的造假，还会有谁使用呢？

多数情况下，造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样，颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。

现在盛行的造假手段，是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准，大肆造假来逃避有关部门的技术检测。

那些使用不良手段造假制的蜂蜜加工厂家造出来的蜂蜜，其卖相比真蜜好，色泽漂亮且很浓稠，更重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理，如今假蜜已经迅速占领市场；真的蜂蜜反倒不容易卖出去了。更可怕的是，假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的；遇到真蜜则由于结晶太稀有泡沫等等现象，反而以为是假的。