很多人在买蜂蜜的时候或多或少的都会买到成熟蜜或者是浓缩蜜，都说浓缩蜜是蜂蜜加工厂家生产的，其实自然成熟蜜也是蜂蜜加工厂家生产的，只是其中加工的工序是不一样的，成熟蜜主要是需要过滤掉其中的杂质，而浓缩蜜是需要浓缩较少其中的水分含量。

作为天然未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶同时伴有泡沫而且不同批次口感颜色会不一致还比较稀等等。正是这些特点经常导致真蜜往往被怀疑为掺假。

多数天然蜂蜜都会结晶只是速度有快有慢，结晶颗粒也会有粗有细有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄；而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。

天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样？

蜂蜜加工厂家的浓缩加工大致是将蜂蜜高温加热，蒸发掉多余的水分，杀死蜂蜜中的酵母菌，同时破坏结晶核，我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜，就是这么出来的。

经过浓缩处理的蜂蜜，由于已经破坏结晶核，一般不结晶。大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后，蜂蜜浓度至少在波美度42度以上，多数在43度左右；与原蜜相比，要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。

由于高温杀酵母菌，同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质，浓缩蜜不再有泡沫。经过蜂蜜加工厂家的浓缩加工处理的蜂蜜，不同批次不会再有差异。你今年买的槐花蜜，和去年的几乎一模一样。

有良心的蜂蜜加工厂家，会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工，生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现，也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜，也可以通过浓缩，成为看上去很浓稠的蜂蜜。