蜂蜜加工的好还是未加工过的好呢，很长一段时间都存在不同的说法；其实真正没有经过蜂蜜加工厂家加过工的纯蜜具营养价值才高，而这种说法的前提是天然成熟蜜，但是很多蜂农都是在蜜蜂采集花蜜回来的第二天就取蜜了，而这时候的花蜜还没有充分的酿造，并不是天然成熟蜜而只能叫做水蜜，这种水蜜如果不经过蜂蜜加工厂家加工也是没什么营养价值的。蜂农每两天取出的水蜜价格虽然低但是量多，而成熟蜜的量虽然少，但是价格高，所以有时候水蜜的整体价格并不会比成熟蜜低，有时候甚至会超过天然成熟蜜。

未经处理的天然的成熟蜂蜜其自身具有很强的抗菌能力，它具有的抗菌消炎.抗溃疡的药理作用主要是以下几点：

（1 )蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制。

（2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，而过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

（3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，而大部分种类的细菌在蜂蜜里受到了很强的抑制。

（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入。

（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35 -100mg/ml。

（6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。天然成熟的蜂蜜在常温下可以保存相当长的时间不会变质，它无保质期。40波美度的蜂蜜可保持2年以上不变质。

很多人都认为不经过蜂蜜加工厂家加工的话不卫生，其实这是误解，蜂蜜是天然的杀菌剂，绝大多数细菌在蜂蜜中是不可以存活的，所以蜂蜜在食物中保质期的时间还是很久的，保存时间居首的蜂蜜距今3000多年了，而且还能食用呢。

花蜜被蜜蜂带回蜂巢时这些花蜜中水分的含量是非常大的，蜜蜂通过鼓动翅膀的方式加快空气流通将水分蒸发后得到波美浓度40度以上的蜂蜜，这时候的蜂蜜就是天然成熟蜜。而蜂蜜加工厂家大多采用加热的方式浓缩收购来的低浓度蜂蜜，对这些不成熟的蜂蜜的加工只是在模仿蜜蜂快速酿蜜的一个过程。但是对于天然成熟蜜，加工厂只是使用自然过滤的方法将其中的杂质过滤出来，这样就不会影响其自身的质量。