我国部分养蜂场因为受到天气影响，雨水较多，只会形成天然低度蜜(含水份在23%以上即40度以下的蜜)，这种蜜大部分是需要在蜂蜜代加工厂家进行加工，减少其中的含水量的，不然这种低度蜜很容易发酵，发酵的表现为涨瓶、起气泡、变得微酸。发酵时间长了以后这样的蜂蜜就没什么营养价值了，而蜂蜜代加工厂家也不会用这种已发酵的蜂蜜进行加工生产。由于每个人的味口喜好不同，酷暑季节很多顾客却偏爱这种微酸的甜味。

夏天天热的时候，有些蜂蜜会出现涨瓶胀气的现象。蜂蜜的涨瓶，蜂蜜起白沫沫这些现象主要是蜂蜜自身含有活性酶，未经过处理的高度蜂蜜也有很强的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，导致涨瓶现象的发生！所以真正的没有经过蜂蜜代加工厂家加工的蜂蜜尤其是在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡。

天然蜜还有一个特性是天热变稀，天冷变稠，所以给人的感觉是不一样的，北方的蜜因为采蜜地气候干燥，蜂蜜度数高，在夏天的时候蜂蜜性质较为稳定，而南方雨水多，湿润，采蜜度数很难提起来，尤其是天热的时候涨瓶，起白沫、涨瓶胀气的现象尤为厉害，到了冬天涨瓶胀气的现象就没有夏天那么明显了。天热的时候可以把蜂蜜放置于阴凉干燥的地方，如果有冰箱也可以放在冰箱里，性质更稳定，尤其是咱们南方之前就已经结晶了的蜜。

蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜瓶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。

如何避免蜂蜜胀瓶？胀瓶又称“发酵”，是蜂蜜不可避免的一个化学反应，但我们可以把这种可能性尽量缩减到比较小的程度。首先蜂蜜要求上需要避光阴凉处储存，很多的蜂蜜代加工厂家都是将蜂蜜存放在不透光而且阴凉远离有异味的仓库中，各地气候不同，各时段气温不均，建议个人购买的蜂蜜放在冰箱冷藏储存。