蜂蜜是一种天然性的完全食品，它含有大量的碳水化合物，尤其是单糖（果糖和葡萄糖）成份含量颇高，这些单糖都是能量的直接来源，又含有多种多样人体需要的维生素（B族维生素居多）、微量元素、氨基酸以及各种酶类。至目前为止，从蜂蜜中检出的多种物质高达一百八十多种。所以，蜂蜜具备了人们可以直接饮用的条件。蜂蜜的粘滞性，说明其具有高稠度之特性与含酸性，这样在蜂蜜中可以避免引起人类疾病的不形成芽孢病源菌的生长，如果蜂蜜中遇到各种病源菌的污染，病源菌也会很快地被杀死，因此，蜂蜜本身又具备了特有的卫生品质。蜂蜜的吸湿性、香气和滋味具有蜂蜜加工成各种食品的有利条件。所以，根据蜂蜜之特性和营养成分，它既可以直接被人们食用，又能加工成各种饮料和食品。

    蜂蜜在烘烤食品中的应用

    糖果、糕点和面包的配方中，蜂蜜也是其中的成分之一。蜂蜜不但给烘烤食品增加各种风味，而且还给这些食品的品质带来很多好处。因为蜂蜜中的果糖占单糖总量的50%以上，而果糖具有吸湿性和保持水分之特性，所以，用蜂蜜成分烘烤的产品，表面似乎是干燥的，并很快就能得到滋润的结构或保持其可口的性质、尤其是不会变干，具有天然的甜味以及保持用蔗糖制作的产品同样时间的保质期。不同的食物对蜂蜜原料质量的规定是不一样的。不同规格的蜂蜜原料制作出的食物口感味道也是不一样的。

    用蜂蜜制作成的面包，除保持滋润结构外，面包表面还出现见光滑明亮，清香喜人、吸引食客们争购蜂蜜面包。一般面包中蜂蜜的含量约为面粉重量的6%左右。

    用蜂蜜加工制成的饼干营养丰富、色泽鲜艳、薄脆爽口、香气宜人、颇受欢迎。总之，蜂蜜用于烘烤食品别有风味。

    在国外，蜂蜜在食品中的应用非常广泛。除了加工成面包和饼干外，还加工糖果食品等，例如，含1%水分的硬糖块。果冻食品，例如果子酱、蜜饯等。肉类制品，小红肠等。水果类食品，例如，蜂蜜糖水桃等。奶制品，例如蜂蜜乳清饮料等。其具体名称为，蜂蜜果子蛋糕，蜂蜜麦片饼干、蜂蜜牛乳软糖，烤火腿浇蜂蜜，蜂蜜冰等以及蜂蜜柠檬汽水和蜂蜜柚子茶等品种。

    我国蜂蜜食品的种类繁多，各有地方特色，广东和浙江的花粉蜂蜜饮料，北京的蜂蜜蛋糕、蜂蜜云片糕，蜂蜜麻花等。河北的蜜上果、蜂蜜江米条，蜜麻糖、蜂蜜饼干等。还有全国各地的蜂蜜面包、蜂蜜鸡蛋饼干、蜂蜜奶汁卷。还有蜂蜜红小豆冰棍、牛奶蜂蜜冰棍以及蜂蜜酒、花粉蜜酒、蜂蜜香槟、蜂蜜醋等。值得一提的是，蜂蜜酒是人类最早的酒精性饮料，在罗马、希腊等古国，于公元前200～100年间，以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿造出混合酒。英国与波兰，在几千年前就有这种饮料，是用发酵菌种酿制成的。尤其在中国，是酿造蜂蜜酒最早的国家，据考证；始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代，药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等特色”外，还从酿造中，得到了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟诜在《食疗本草》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。

    蜂蜜酒确是我国特有的传统产品，可惜在清代以后，竟失其所传。现代开发利用蜂蜜酒的步伐很快，著名的蜂学、药学专家李忠谱研究员于1981年试酿成功蜂蜜酒、蜂乳酒，1982年8月已通过省级成果鉴定，并提请湖南省技监部门发布了湘Q/YY38-82号蜂蜜酒标准。为恢复我国蜂蜜酒创导了一个开端。继而酿造专家朱梅教授也研制出“东坡蜜酒”。

    1983年后，北京、陕西、甘肃、山东、四川等地，也出现了具有地方特色的“党参蜜酒”、“玫瑰蜜酒”、“王浆蜜酒”等系列产品，从而为蜂蜜酒增添了新的色彩。近年来，由于原料成本过高等多方面的原因，国内一些地方至今未见广泛和规模化生产，蜂蜜酒与其它酒类比市埸占有率仍然较低。