很多人买东西的时候主要还是看重产品的真实性，消费者的注意力往往都 集中在这点上，其实这是做为蜂蜜的起码底限，就象娶个媳妇是女的一样，有些蜂蜜厂家拼命炒作蜂蜜保真等其他宣传方式吸引眼球，其实这是蜂蜜厂家转移重点的行为，蜂蜜保真是蜂蜜品质的基本要素。

仅仅满足保真，离好蜂蜜的标准还相差甚远。一天取一次的水蜜是真蜜，但是没有营养，浓缩蜜也是真蜜，但营养稍微有所降低，成熟蜜是非常好的蜜，但是现在的产量少之又少。

天然成熟（比保真都重要）。蜂蜜成熟与否，是影响蜂蜜品质的极其重要的因素，一滴蜂蜜刚从花朵上采回来时，它的营养成分含量很低，几乎不含有蜜蜂分泌的营养活性成分，要经过蜜蜂长时间，多次反复的吞吐，添加活性分泌物酿造，蜂蜜中才含有越来越多的蜜蜂的活性分泌物，同时在这些蜜蜂的活性酶催化作用下，来自花朵中的成分才能反应转化成对人体更有用的营养成分。

也就是说蜂蜜酿造成熟了，这才是真正的营养活性的好蜂蜜。但是蜂蜜酿造到成熟的过程费时很长，严重影响蜂蜜的产量。因此市面上蜂蜜厂家拥有的成熟蜜是极少的，多数人都是频繁取蜜提高产量，这种没经蜜蜂充分酿造的低成熟蜜的产量非常高，低成本高利润，经浓缩机浓缩加工后，也能看上去很粘稠。

成熟蜂蜜的质量和非成熟蜜的价值肯定是不同的，现在很多的高档的蜂蜜使用的都是成熟蜜，而价格同样的是随之上升，这样就会出现很多蜂蜜的价格是天壤之别。成熟蜜的各项属性的数值都是比较稳定的，而且还可以长时间的保存，但是对于未成熟的水蜜的各属性的数值来说肯定是比较低的，而且这种蜂蜜还容易发酵，这就是为什么夏天这种炎热的天气中，很多蜂蜜厂家生产的蜂蜜都出现了胀瓶的情况。

如果不恰当保存也是会对蜂蜜产生影响的。在蜂蜜厂家中对于蜂蜜的保存方法是将蜂产品放在低温避光处、干燥、清洁、通风的地方，尤其是不能和有刺激性异味的物品放在一起，不然会对蜂蜜的质量产生影响。过氧化氢受到热和光照会发生分解，这会使蜂蜜的抗微生物活性降低。因此，为了保持蜂蜜的抗微生物活性，应当把蜂蜜放在避光的地方。