现在市场上的蜂蜜的检验方法有很多中，有可以用肉眼辨别的，还有借用其他物质进行辨别等方法，而专业点儿的就是去相关的检测部门进行检验，这种检测一般都是食品部门的检测和蜂蜜厂家之间产品或原料的检验，而这种蜂蜜厂家之间的专业检验费用都是比较高的。在1880年美国著名农业食品研究专家、食品真实性研究的奠基人Wiley博士，就选择了蜂蜜真实性的研究，距今已有100多年的历史。他的研究成果引起美国政府的高度重视，促使美国政府于1906年公布了第一个“纯正食品法”。

20世纪70年代在美国发现市售的蜂蜜中蜂蜜厂家掺入了一种名为高果糖玉米糖浆的新物质，用常规分析方法很难检测。1974年美国农业部委任美国蜂蜜数据公司董事长White博士主持研究检测高果糖玉米糖浆的方法。整个研究分为两个阶段，White博士及其研究小组花费约20年左右的时间，建立了两个国际AOAC标准方法，发表了相关论文73篇。

第一阶段建立了蜂蜜碳同位素检验方法。在这个阶段的开始，研究小组试验了一系列比较廉价的方法，如测定是利用碳-4分子循环，称为哈奇－斯莱克(Hatch-Slack)循环，这类植物叫做碳-4植物。通过这种过程形成的碳水化合物(糖类物质)，它的两种碳同位素比值范围在-20‰~-10‰。碳-3和碳-4这两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。当两类碳水化合物混在一起时，这种混合物的碳同位素比值就会随混合物的比例量而变化。研究小组利用这种技术分析了500多个来自不同国家和地区蜂蜜厂家的纯正天然蜂蜜，也分析了大量人工制备掺有不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品。通过对分析,统计结果证明，两种碳同位素比值负于-23.5‰的蜂蜜则是没有掺假的纯正天然蜂蜜；在-23.5‰~-21.5‰之间的属不能准确鉴定的“灰色区”，在这个区域内的蜂蜜可能是真的，也可能是假的，但在大于-21.5‰这个临界线的蜂蜜，假蜜的概率为99.996％。1987年他们对这个方法组织了国际协同研究，获得成功后被国际公职分析化学家联合会（AOAC）批准采纳为国际AOAC标准方法，完成了第一阶段的研究任务。

第二阶段建立了蜂蜜内标碳同位素检验方法（也称第二检验方法）。为了正确鉴定在-23.5‰~-21.5‰这个灰色区域内蜂蜜厂家的蜂蜜是否掺入高果糖玉米糖浆，研究小组从利用碳同位素技术测定桔子汁纯度时，将桔子果浆作为内部标准物得到启发，开始研究从蜂蜜自身找出一种内标物，来解决这个遗留的技术难题。研究小组首先选择葡萄糖酸作为内部标准物，它是蜂蜜中仅次于糖类物质的主要成分。但分离后经碳同位素分析，证明这种物质不适于做内标物。蜂蜜中另一种主要成分就是蛋白质，研究小组对740个样品的分析结果表明，用蛋白质作为内标物进行碳同位素比值法对“灰色区”蜂蜜真实性鉴定行之有效。以蜂蜜蛋白质δ13C值为标准，蜂蜜δ13C值与其进行比较，根据其差值来计算蜂蜜中碳-4植物糖的3含量。当这个值是-1.0‰时，蜂蜜中存在7％的C-4糖。这个指数越负，碳-4糖含量越多，也说明掺入的高果糖玉米糖浆越多。1991年他们对这个内标法再次组织了国际协同研究，在世界范围内评价了这个方法的效率，获得成功后被国际组织采纳为国际AOAC方法。

我国国标中碳同位素分析检测蜂蜜真实性方法（GB/T18932.1）是修改采用AOAC官方方法。标准规定采用该方法试验时，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7，否则判定为在蜂蜜中添加了碳-4植物（玉米或甘蔗）糖，这对蜂蜜真实性作了更为清晰的定义。如果是正当生产的蜂蜜厂家，对于这种检测还是不用担心的。